◎穆香怡
如果宅家防疫的自「煮」管理，考驗煮婦的手藝和耐力，那麼，炎炎夏日令人食欲不振，也是同樣讓廚娘傷腦筋的生活課題。在廚房裡甩鍋舞鏟，忙得滿頭大汗，菜煮好了端出去，家人還未必有胃口，尤其不想在那麼熱的天氣裡，吃熱氣騰騰的炒菜，看見軟爛的菜葉淹在盤中的菜湯裡，筷子都懶得動了。若不介意生食，此時不妨試試韓國做法。
韓式料理以蔬菜見長。韓國餐通常是一道主菜和白飯，搭配少至三、四碟、多至十碟以上的小菜。小菜中多為涼拌蔬菜和泡菜，口味多變，酸甜鹹辣皆有，有古早味的菜乾，也有時下流行的沙拉。雖然韓餐裡的蔬菜未必臺灣都有生產，還是可以從做法簡便、食材容易取得的菜式著手，而這道用小白菜做成的拌菜，就是很好學的入門款，既可吃出小白菜本有的甜味，還可在家體驗韓國風情，為家常的餐桌帶來耳目一新的變化。
小白菜拌菜食譜
材料：
A.小白菜或小白菜幼苗一把（約300g）、青辣椒半根、紅辣椒半根、中型洋蔥1/4顆、青蔥1枝（不喜蔥者可不放）
B.調味料：魚露2大匙、砂糖1大匙、韓國梅子汁1大匙（若無，可用果糖代替；若不喜甜，可省略）、蒜泥1大匙、薑末少許、芝麻粒1大匙、韓國香油1大匙
做法：
1.小白菜洗淨後，用手折成小段（比起刀切，手折可吃出纖維質口感），瀝出多餘水分。
2.把青辣椒和紅辣椒切成末，青蔥切末，洋蔥切成薄絲。
3.把做法2的材料放入做法1的小白菜裡。
4.戴上衛生手套，用手將調味料與小白菜抓勻後，即可盛盤食用。
5.若當餐沒吃完，可裝進保鮮盒冷藏保存至隔天，出水乃正常現象，食用時可把水分倒掉。不建議放到第三天，菜雖然沒壞，但會口感不佳。
附註：小白菜可以生吃，吃起來甜甜的。筆者通常會清洗三次，放在瀝水籃上瀝乾水分，雖然多少還是會有水份停留，但是無妨。
